ACEH,TV10Newsgroup.com-Keumamah adalah sebutan untuk jenis makanan olahan ikan yang ada di Aceh.
Bahan dasarnya adalah ikan tongkol atau cakalang. Masakan ini banyak disajikan sebagai menu wajib pada acara kenduri atau hajatan masyarakat setempat.
Ikan tongkol yang dijadikan bahan masakan berasal dari ikan yang telah dikeringkan selama beberapa hari sehingga nyaris tidak ada lagi kandungan airnya.
Sepintas teksturnya yang kering ini membuat ikan lebih mirip seperti kayu sehingga disebut sebagai ikan kayu.
Dilansir dari laman Travel Link (17/10/20), kuliner keumamah menjadi bekal yang praktis dan juga berguna untuk pasukan gerilya yang harus berpindah-pindah di hutan dalam waktu yang lama.
Selain kuliner keumamah, biasanya ada lagi bahan masakan yang dibawa, yaitu belimbing wuluh yang dijemur kemudian digaramkan serta memiliki daya tahan yang lama juga untuk bumbu olahan kuliner lainnya.
“Ini adalah cara terbaik para pejuang untuk dapat bertahan di dalam hutan,” demikian dikatakan Wali Kota Banda Aceh Aminullah Usman.
Umumnya masyarakat Aceh menyajikan keumamah dengan cara ditumis kering basah. Bahan ikan kayu diiris tipis-tipis kemudian direndam air panas beberapa menit sebelum dimasak dengan bumbu yang dicampur rempah.
Bumbu dasar keumamah adalah cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jahe, batang serai, dan air secukupnya. Keumamah bisa juga dicampurkan dengan kentang untuk variasi isinya.(@r).
