JAKARTA,TV10Newsgroup.com – Kaviar adalah telur ikan sturgeon (Acipenser Fulvescens) yang telah diproses dan digarami. Biasanya kaviar dikenal sebagai telur ikan yang disajikan pada hidangan restoran dengan harga relatif mahal.
Menurut Executive Sous Chef Restoran Amuz Gourmet Abu Halim, harga kaviar yang mahal dipengaruhi oleh ketersediaannya. Ikan sturgeon sendiri termasuk langka dan budidayanya ada di China.
Jenis kaviar paling tinggi adalah kaviar beluga. Kaviar jenis ini bisa dijual seharga Rp 35 juta untuk berat 250 gram.
Proses bertelur ikan sturgeon betina penghasil kaviar beluga sangat unik karena tidak bertelur setiap tahunnya. Ia baru menghasilkan telur setelah tujuh hingga 20 tahun, tergantung spesies.
Kaviar kaya akan protein, asam amino, zat besi, dan vitamin B12. Rasa kaviar cenderung amis, asin dan gurih. Kaviar berukuran kecil dan dijual dalam kemasan kaleng berukuran kecil.(@r).
