JAKARTA,TV10Newsgroup.com- Daging kambing mempunyai tekstur yang lebih keras daripada daging domba. Jadi proses memasaknya membutuhkan waktu yang lama atau slow braising.
Menurut Celebrity Chef Vania Wibisono dalam sesi webinar Peluncuran Kampanye #Lambassador bersama Meat & Livestock Australia (27/10/20), proses slow cooking dilakukan agar prosesnya bisa lebih mengurangi otot dan daging kambing yang keras dan kaku. Ada juga yang menggunakan pengempuk tambahan agar daging kambing lebih cepat empuk.
Sedangkan daging domba secara umum mempunyai tekstur daging yang lebih lembut dibandingkan dengan daging kambing sehingga lebih mudah dimasak baik dengan cara dipanggang atau ditumis biasa.
Daging domba juga cenderung lebih mudah menyerap bumbu daripada daging kambing, sehingga bisa mencampurkan bumbu apapun atau hanya sekedar garam dan lada.
Menurut Chef Samuel dalam kesempatan yang sama, “Domba Australia sangat bagus untuk dipanggang mulai dari bagian kaki hingga ke atas tubuhnya. Ketika dimasak, domba dan kambing memberikan rasa yang berbeda,” ujarnya.(@r).
