JAKARTA,TV10Newsgroup.com-Sourdough adalah roti yang proses fermentasinya melibatkan ragi alami, bukan ragi instan kemasan yang biasa ditemukan di supermarket atau pasar.
Risa Andithia sebagai Chef Patissier mengatakan, “Sourdough itu sendiri terbuat dari tepung dan air yang didiamkan selama jangka waktu tertentu untuk berfermentasi,” ujarnya (02/10/20).
“Sourdough berisi bakteri yang cukup sehat, dengan nama Lactobacilus, semacam jenis bakteri dan ragi yang tercampur sehingga dapat mengembang dengan baik,” jelasnya.
Bakteri ini akan mengubah gula jadi asam laktat dan asetat, membuat adonan jadi asam. Sebagian besar mikroorganisme yang terkandung dalam adonan pun akan menghilang.
Namun ragi yang tahan terhadap asam tetap bertahan, mengubah gula dan karbohidrat dari tepung jadi karbondioksida serta ethanol.
Ragi alami dalam adonan sourdough akan berperan sebagai bahan pengembang roti. Itulah mengapa adonan sourdough bisa terlihat berbusa (berongga) dan mengembang.(@r).
